가거도 자생식용식물의 영양 및 항산화활성 연구

이  슬, 김연경, 김아현, 박상수, 양호철

식품분석과

Nutrition and Antioxidant Activity in Four Edible Plants that Grow Naturally on Gageodo

S. Lee, Y. K. Kim, Y. H. Kim, S. S. Park, H. C. Yang

Food Analysis Division

Abstract

This study was conducted to investigate the proximate compositions, total polyphenol & flavonoid contents, and the antioxidant activity of four native edible plants that grow naturally on Gageodo, Jeollanam-do. The four native edible plants collected were Wild chervil(Anthriscus sylvestris), Daylily(Hemerocallis fulva), Narrow-head ragwort(Ligularia stenocephala), and Korean mulberry leaves. As a result of proximate compositions of the four freeze-dried plant powders, moisture content was 0.84 % ～ 4.94 %, crude protein content was 12.32 % ～ 26.65 %, crude fat content was 2.24 % ～ 3.88 %, crude ash content was 6.59 % ～ 17.67 % and carbohydrate content was 53.89 % ～ 76.56 %. Among the nine mineral components, K was 1,555.2 mg/100 g ～ 5,156.3 mg/100 g, the highest content compared to other components. Ca(329.3 mg/100 g ～ 1,179.1 mg/100 g), Na(126.1 mg/100 g ～ 285.1 mg/100 g), and Mg(207.1 mg/100 g ～ 245.0 mg/100 g), known as macro minerals along with K, accounted for most of the entire mineral contents. Mn Fe, Cu and Zn, which are trace minerals, showed contents of 3.30 mg/100 g ～ 9.41 mg/100 g, 1.38 mg/100 g ～ 35.67 mg/100 g, 0.56 mg/100 g ～ 0.88 mg/100 g and 2.92 mg/100 g ～ 4.28 mg/100 g, respectively. The trace minerals of all samples except Fe(35.67 mg/100 g) of the wild mulberry leaves showed a content of less than 10 mg/100 g. In the 70 % ethanol extract of four native edible plants, the total polyphenol content was 81.34 mg GAE/g ～ 176.57 mg GAE/g, and the total flavonoid content was 47.06 mg QE/g ～ 104.62 mg QE/g, showing the highest content in wild mulberry leaves. The DPPH and ABTS radical scavenging ability, which measures antioxidant activity, was 67.56 % ～ 92.63 % and 19.84 % ～ 90.30 %, respectively, and showed the highest antioxidant activity in wild mulberry leaves. As a result of this study, it was confirmed that all four edible plants that grow on Gageodo exhibit antioxidant activity, and it is expected to provide basic scientific data that can allow them to be used as excellent food ingredients.

Keywords: Gageodo, Anthriscus sylvestris, Hemerocallis fulva, Ligularia stenocephala, antioxidant activity

가거도 독실산 산자락에 군락지를 형성하여 분포하고 있는 자생식용식물 4종(전호, 원추리, 곤달비, 산뽕잎)을 동결건조 후 분말화한 후 일반영양성분(수분, 조단백, 조지방, 탄수화물), 무기질, 기능성 물질(총 폴리페놀화합물 및 총 플라보노이드), 항산화 활성(DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능) 등을 분석한 결과는 다음과 같다.

1.  일반영양성분 분석 결과, 건조 질량 기준 수분 함량은 0.84 % ~ 4.94 %, 조단백은 12.32 % ~ 26.65 %, 조지방 2.24 % ~ 3.88 %, 조회분 6.59 ~ 17.67 %, 탄수화물 함량은 53.89 % ~ 76.65 %의 범위를 나타냈다. 조단백은 산뽕잎(26.65 %) 〉전호(20.98 %) 〉원추리(15.08 %) 〉곤달비(12.32 %)의 순으로 높았고, 조지방은 원추리(3.63 %)와 산뽕잎(3.88 %)로 전호(2.52 %)와 곤달비(2.24 %) 보다 높은 함량을 보였다. 조회분은 전호가 17.67 %로 다른 시료들에 비해 매우 높았고, 원추리가 6.59 %로 가장 낮은 함량을 보였다. 탄수화물 함량은 곤달비에서 76.56 %로 가장 많은 함량을 보였고, 전호에서 53.89 %로 가장 낮은 함량을 나타냈다.

2.  미량영양성분인 무기질 8종(Na, Mg, K, Ca, Mn, Fe, Cu, Zn)을 분석한 결과, 모든 시료에서 다량 무기질인 Na, Mg, K, Ca이 무기질 함량의 대부분을 차지했다. K은 1,555.2 mg/100 g ~ 5,156.3 mg/100 g으로 가장 높게 나왔으며, K과 함께 다량 무기질에 속하는 Ca, Na, Mg이 각각 329.3 mg/100 g ~ 1,179.1 mg/100 g, 126.1 mg/100 g ~ 285.1 mg/100 g, 207.1 mg/100 g ~ 245.0 mg/100 g의 함량을 보였다. 전호는 K 함량이 5,156 mg /100 g, Ca 함량이 1,179.1 mg/100 g으로 다른 시료에 비해 가장 높은 함량을 보였다. 산뽕잎의 Fe(35. 67 mg/100 g)을 제외한 모든 시료의 미량무기질(Mn, Fe, Cu, Zn)은 100 g 당 10 mg 미만의 함량을 보였는데, Mn은 3.30 mg/100 g ~ 9.41 mg/100 g, Fe은 1.38 mg/100 g ~ 35.67 mg/100 g, Cu는 0.56 mg/100 g ~ 0.88 mg/100 g, Zn은 2.92 mg/100 g ~ 4.28 mg/100 g의 함량을 나타냈다.

3.  70 % 에탄올 추출물의 총 폴리페놀 화합물은 전호(81.34 mg GAE/g)〈 원추리(109.65 mg GAE/g)〈 곤달비(134.28 mg GAE/g)〈 산뽕잎(176.57 mg GAE/g)의 순으로 높았으며, 총 플라보노이드는 전호(47.61 mg QE/g)〈 원추리(66.00 mg GAE/g)〈 곤달비(81.46 mg GAE/g)〈 산뽕잎(104.62 mg GAE/g)의 함량을 나타냈다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 4가지 시료에서 동일한 경향을 보였음을 확인했다.

4.  70 % 에탄올 추출물의 항산화능을 DPPH와 ABTS 라디칼 소거능으로 분석 결과, 산뽕잎에서 가장 높은 항산화 활성을 나타냈으며, DPPH 라디칼 소거능은 산뽕잎(92.63 %) 〉곤달비(87.58 %) 〉전호(70.19 %) 〉원추리(67.56 %)의 활성을 보였다. ABTS 라디칼 소거능은 산뽕잎(90.30 %) 〉곤달비(62.22 %) 〉전호(23.52 %) 〉원추리(19.84 %)의 활성을 보이며, DPPH 라디칼 소거능과 동일한 경향을 나타냈고, 시료 간 유의적인 차이가 있음을 확인할 수 있었다.

가거도 독실산에 자생하는 식용식물 4종(전호, 원추리, 곤달비, 산뽕잎)의 영양성분 및 항산화 활성을 분석한 결과, 일반영양성분, 미량영양성분인 무기질, 항산화 활성을 나타내는 페놀성 화합물의 차이는 있지만, 모두 우수한 식품 자원으로 활용될 수 있을 것으로 판단된다.